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22/01/2020

從海底撈的無人餐廳說起

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  • 陶冬

    陶冬

    持有美國猶他大學經濟學博士、碩士及北京外國語大學學士學位。他對亞洲地區的經濟極有研究,尤其對中國經濟的見解更爲深入。陶博士曾就1997年亞洲金融風暴及2004年中國宏觀調控等問題作出前瞻性分析和預警。陶博士過去於多家國際及知名的金融機構出任亞洲區經濟研究部及中國研究部主管,工作地點遍及中國、美國及日本,自1994年起獲派駐於香港任職。

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    陶冬天下

  海底撈(06862),是一家經營川味火鍋的餐飲集團。它那帶有傳銷色彩的師徒制運作模式,創造出優質的服務和客戶體驗,於業界獨樹一幟,在香港股市股價上亦有良好的表現,堪稱目前最成功的中餐餐飲企業。最近海底撈再次吸引媒體眼球,是因為它在北京開出了一家無人餐廳。

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  在這裏,洗菜工種消失了,所有菜品出自中央廚房、存於智能倉庫,再經冷鏈物流直達門店。配菜工種也消失了,客人電子螢幕上點菜後,機械臂進行取菜、配送,直送至餐桌上。至於電子支付、刷臉,已經激不起媒體的好奇了。

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  海底撈以優質、人性化服務而著稱,人的服務一直是其最大的亮點,這次它卻革了自己的命,此餐廳中見不到人。其結果是,雖然有龐大的前期投入,店中的人力成本大幅削減四分之三,人為錯誤比率降低九成以上。更重要的是,從製作、配送到客服及品質控制全部數據化、自動化,AI在餐飲業的應用又前進了一步。

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  無獨有偶,上海靜安區安裝了四十萬個感應器,從垃圾清理到火警預防,從水質監測到治安管理,全新的城市管理理念、運作模式正在慢慢形成中。城市管理歷來都有主動管理與被動管理兩種,AI的應用製造出第三種管理 — 自動管理。AI識別與AI判斷,為城市管理走出了一條全新的道路。

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  筆者認為,AI應用場景在一些領域已經接近突破前夜,這些AI應用目前依然基於4G的基礎設施,但是在5G時代的潛在能量似乎已見端倪。在部分製造業和服務業,AI應用可能帶來行業與產品顛覆性的變化。

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  AI,一直給人以高科技的感覺,也一直受到資金的追捧。的確,部分AI企業具有技術含金量,可能對投資者帶來不菲的收益,不過筆者認為它的最大亮點在於賦能,為傳統行業、傳統產品插上智能化的翅膀,將他們推上全新的生產流程、商業運作和物流管理,提升傳統行業、傳統產品的效率,降低成本,是所謂AI+。

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  人工智能,在上世紀八十年代已經紅過一次,也曾觸動了許多的商業遐想,但是當時因緣未成熟,AI應用無法跟上,最後趨於平靜。與三十年前相比數據時代的大環境趨向成熟,基礎研究有較大的突破,應用場景開始具備商業運作的條件,資本市場更加配合。

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  中國在人工智能的基礎研究上仍有明顯的不足,但是專利申請上已經在全世界遙遙領先了。根據全球AI指數,中國在全球AI排名上名列第二,僅次於美國;在場景應用、政府戰略上已經位居世界第一了。這是一個中國具備彎道超車的新經濟領域,也可能為中國經濟增長構築出新的亮點,但是AI究竟能為未來中國帶來多少驚喜,筆者看來取決於它對實體經濟的賦能能力。

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  本文原載於今周刊,為個人觀點,並非投資建議或勸誘。

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